Trufa de Mexerica


                                       E como começa Junho... A primeira coisa que penso é festa Junina. E pq não juntar a festa junina ao chocolate? É uma combinação Delicious!!!! Para vc fazer não só na festa junina, mas em qualquer época do ano. Chocolate e frutas cítricas tem uma harmonia fascinante. Para não ficar muito doce juntei com o chocolate meio amargo, na casquinha.  Assim a doçura ficou muito equilibrada. Mas cuidado... esse produto causa dependência...risos...

Ingredientes:
30 ml de suco de mexerica
raspas de uma mexerica
35 ml de creme de leite fresco
15 gr de glucose ...
250 gr. de chocolate branco
20 gr de manteiga
250 gr. de chocolate meio amargo temperado

Modo de preparo : Em uma panela junte o creme de leite, o suco, metade das raspas, e a glucose. Deixe esquentar. Derreta o chocolate branco, acrescente a mistura da panela e misture bem. Até ficar homogêneo. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente. Coloque em pote fechado e deixe descansar de um dia para o outro. No dia seguinte, com uma colher faça porções e boleie igual a um brigadeiro. Coloque as bolas em uma forma e volte à geladeira. Derreta o chocolate meio amargo e tempere. Banhe duas trufas e vá jogando sobre elas as raspas restantes

Dica Delicious: Algumas vezes o chocolate branco pode separar sua gordura no processo de mistura dos ingredientes, isso aconteceu já várias vezes comigo. Até que aprendi que era só colocar tudo no processador que ele fica uniforme. Outra coisa interessante de processar, vc quebra as moléculas e aumenta a durabilidade do produto. Essas são dicas da Callebaut, que hoje tem cursos de chocolateria  em SP. Tenho verdadeira paixão pelo trabalho deles e vontade de fazer um curso lá. Pois te ensina a maneira correta de trabalhar o late, como armazenar, se quiser congela...enfim... como sei? Tenho muitos amigos chefs confeiteiros, e todos sem exceção recomendam.
Dica Delicious: Temperar o chocolate, é fazer a temperagem, pré-cristalização ou o choque térmico no chocolate, significa trabalhar com o chocolate até que o mesmo atinja a temperatura ideal para trabalho, dando brilho e textura ao mesmo.
Minha maneira preferida, por adição:
– Derreta 70% chocolate a 45ºC-50ºC no micro-ondas ou em banho-maria.
– Despeje os outros 30% do chocolate no bowl de chocolate derretido e misture até derreter todo o chocolate.
– importante verificar com o termômetro se chegou a temperatura certa, caso não tenha chego, acrescente mais chocolate.
Temperatura para os chocolates:
Chocolate Ao Leite: 30º ~ 31,1ºC
Chocolate Branco: 28,8º ~ 30ºC
Chocolate Meio Amargo: 31,1º ~ 32,2ºC
Chocolate Amargo: 31,1º ~ 32,2ºC

Beijos e até a próxima postagem

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