segunda-feira, 22 de maio de 2017

Fata uma receita Árabe de sucesso para sua cozinha

                    
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                                          Sabe quando vc quer impressionar "mas" não quer ter tanto trabalho. Sim!!! Existe um prato... Fata, esse é o nome do prato. Aprendi já tem uns 15 anos preparar esse prato árabe e posso garantir que sempre faz sucesso. Os ingredientes são "coringas" como carne, pão, amêndoas e temperos (quem não gosta). A felicidade reside nessas simplicidades, e o principal é o tempo livre para curtir os amigos.

INGREDIENTES:

500 gr de alcatra cortada em cubos ( no estilo strognoff)
meio pacote de pão árabe picado em quadrados
1 cebola grande
3colheres de sopa de manteiga
pimenta Síria
150 gramas de amêndoas
250 gramas de coalhada
suco de 1 limão
2 colheres de sopa de açúcar
1 dente de alho
2 colheres de sopa de Tahine (pasta de gergelim que vc encontra hoje em todos os supermercados)
sal a gosto
Salsinha à gosto.

MODO DE PREPARO:

Corte a carne em cubos, junte a pimenta síria e a cebola já picada. Corte o pão Árabe em quadrados pequentos 2 x 2. Coloque o pão no forno a 180 graus até ficarem crocantes, não deixe queimar, é muito rápido. Enquanto isso em uma panela, aqueça 1 colher de sopa manteiga e frite as amêndoas Retire com uma espumadeira, para que os sabores e a manteiga permaneçam na panela. Coloque o restante da manteiga e junte a carne, tempere com o sal. Gosto de fogo bem alto para dourar e depois abaixo para ele cozinhar lentamente e ficar saboroso. Vc vai ver que a carne vai começar a soltar um caldo, reserve uma concha desse caldo. Em um bowl, misture o suco de limão com duas colheres de sopa de açúcar ( poderia ser duas colheres de sopa de melaço de Romã, mas gosto mais do limão), o alho espremido, o tahine, a coalhada e por fim o caldo da carne. Esse vai ser o molho do nosso prato. Na hora que estiver pronta a carne, é só montar. Vc deverá colocar o pão que vai dar o crocante, o molho que fizemos com a coalhada, a carne, salsinha picada e finalmente as amêndoas.
                                 
                                        Não é super fácil? E impressiona muito, um prato rico em cores e sabores. Espero que tenha gostado da receita. Beijos e até a próxima postagem.



Festival Peruano no Accor Hotel

                          De 16 a 31 de maio, a AccorHotels, líder de viagens, estilo de vida e inovações digitais, promoverá o Festival Culinário Peruano em 132 hotéis da rede, em seis países da América do Sul: Brasil, Argentina, Uruguai, Chile, Colômbia e Peru, a fim de celebrar a gastronomia peruana. No Brasil, 116 hotéis dos segmentos econômico, midscale e luxo participam com cardápio especial. Fiquei muito impressionada com a qualidade e experiência que eles estão proporcionando com esse Festival, até pq minha referencia de comida Peruana mudou após o jantar. Conversando com os chefs vi algumas diferenças no preparo como a batata que é cozida na canela, cravo e laranja. Vc tem idéia do sabor que proporciona?
                            Conhecida pelo ceviche e pelo pisco sour, a culinária peruana é bastante rica. Pelo quinto ano consecutivo, o Peru foi eleito o Melhor Destino Culinário do Mundo pelo World Travel Award (WTA), premiação com 23 anos de trajetória que celebra a excelência nos setores da indústria turística e de viagens do mundo. A gastronomia peruana ficou à frente das tradicionais italiana, francesa, mexicana, japonesa, espanhola e tailandesa, confirmando o favorito. Um dos lugares que estão na minha "Whislist"para viagens por conta de sua gastronomia.

                             “A riqueza de ingredientes, cores, sabores, aromas e texturas da culinária peruana faz com que ela agrade diversos tipos de paladar e seja uma das favoritas dos turistas”, acredita o cônsul do Peru em São Paulo, Arturo Jarama.
                                  A AccorHotels trouxe o chef de cozinha do país homenageado Miguel Ángel Rodriguez para ser responsável pelos preparativos no segmento midscale, enquanto o peruano Rolando Limo, que mora no Brasil, será responsável nos hotéis do segmento econômico; os hotéis de luxo oferecem menu coordenado pelo chef Victor Hugo.
                                O Le Club AccorHotels é o programa de fidelidade do Grupo e conta com mais de 30 milhões de associados no mundo. Na América do Sul, são mais de 3,3 milhões de usuários que terão 15% de desconto. Os clientes peruanos que apresentarem a identidade do País, provando a nacionalidade, também terão 15% de desconto no Festival
                                Os cardápios oferecidos por cada restaurante variam de hotel para hotel, assim como os valores. Nos hotéis do segmento econômico uma das opções é o ceviche tradicional, no midscale os clientes podem contar com chupe de frutos do mar e para sobremesa um pudim de quinoa. Já nos hotéis de luxo, destaca-se o torresmo peruano e a sobremesa tres leches (minha sobremesa preferida do cardápio) para finalizar a refeição.
                                Os menus dos restaurantes QCeviche! são destaques no Festival. No ibis Styles Barra Funda e no ibis Styles Faria Lima, ambos em São Paulo, há opções fartas com preços justos, características intrínsecas ao restaurante. No segundo semestre do ano, o ibis Miraflores, no Peru, também contará com um restaurante da marca. 
                                 Gosta de comida Peruana? Com certeza vc precisa ter essa experiência. Beijos e até a próxima postagem.


Confirme a lista dos hotéis participantes do festival no link: http://www.accorhotels.com/festivalperuano
           



                       






quarta-feira, 17 de maio de 2017

Receita Delicious de Brigadeiro


                               

                                Brigadeiro!!! Atualmente com as crises (politicas, econômicas, etc...) , ninguém pode negar que existe uma sobremesa aonde vc encontra na casa de coxinhas e mortadelas, elite e povão, direita e esquerda, etc... etc... tem "Brigadeiro"!!! Risos!!!... Mas, falando serio agora, quem não gosta de brigadeiro??? Um docinho com "memoria afetiva" para todos.
                                 Existem (hoje) varias "variações" de brigadeiro, mas tem o tradicional (foto) que é esse que eu quero compartilhar/comentar um pouco com vocês. Depois de provar muitos... muitos... muitos... risos... brigadeiros por ai, resolvi compartilhar a "minha receita" e dicas para você saborear um brigadeiro gostoso e cremoso. Testei com todas as marcas de leite condensados e creme de leite que eu encontro nos mercados e continuo comprando quando encontro uma marca nova/desconhecida para teste. O melhor, sempre, ainda é aquele tradicional... o Leite Moça da Nestlé. Nunca tem erro, mas... a "dica Delicious", encontrei um muito bom no Dia supermercado embalado pelo Dia. Como eles possuem vários fornecedores, veja na embalagem se o fabricante é de Minas Gerais, a qualidade é incrível, e o preço??? Melhor ainda. Quanto ao creme de leite, uso o da Nestlé UHT de caixinha, para esse não encontrei ainda um substituto. É o que dá o ponto mais perfeito. Sim o creme de leite vai fazer diferença no seu ponto. E o cacau?? Tem que ser Callebaut, tudo que uso de chocolate e cacau é Callebaut. A qualidade faz toda a diferença. Por que estou colocando o nome dos ingredientes??? Para quando vc preparar um brigadeiro, fique igual ao meu. Não é um publipost. Quando o produto é bom compartilho com prazer, acredito que receitas e dicas tem que ser compartilhado.

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
1 caixinha de creme de leite ou 200 gr.
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de glucose ( aquela transparente)
2 colheres de sopa de cacau em pó.

Modo de preparo: Coloque primeiro o creme de leite e o cacau peneirado e misture, assim evita grumos. Depois acrescente o leite condensado, misture bem e acrescente o restante dos ingredientes. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até atingir o ponto, quando vc coloca em diagonal ele escorre inteiro de uma vez só. Significa que chegou ao ponto. Vc tem mais ou menos 25 minutos fogo mexendo sem parar. Mas.... se vc não quer fica mexendo sem parar... tem uma maneira mais fácil. Microondas. Se vc tiver a tecla brigadeiro utilize, mexendo somente quando apita para parar. Serão 3 ciclos de brigadeiro para essa quantidade com o creme de leite. Se o seu microondas não tem a tecla, vc deve misturar à cada 3 minutos (+- 5 vezes, depende da potencia do microondas). Lembrando que o tempo vai depender da potencia do seu microondas. Como vc identifica o ponto. Ele vai ficar mais denso, e borbulhando muito no fundo do pote. Na hora que colocar para esfriar em outro pote ele cairá em camadas firmes, que não deverá se desfazer. Outra dica fundamental, para esse preparo vc vai precisar de um bowl grande, pq senão vai escorrer e fazer um lambança no seu microondas. E o bowl deverá ser próprio para Microondas, ou de polipropileno, que não esquenta tanto. O de vidro não aguenta, vai ficar muito quente.

                                       Dicas para Receita Delicious de Brigadeiro. Vc deve estar se perguntado, pq da glucose???, eu respondo, aumenta a durabilidade e não deixa cristalizar (sabe aquele brigadeiro que fica açucarado com o tempo??? Esse não vai ficar). Vc vai ter 4 dias de durabilidade. Outra dica, o granulado, uso sempre da callebaut, faz diferença, acredite!!!. 
                          
                                        Beijos e até a próxima postagem.



quinta-feira, 30 de março de 2017

Começa a 18 edição do Comida Di Buteco

Clã Denstino  mix de cereais(arroz cateto e cevadinha)com costela e lombo defumados, bacon e torresmo fabricados por eles mesmos.

                                           E ontem foi dada a largada para mais um Comida Di Buteco!!!!! Criado com a finalidade de resgatar e valorizar a culinária de raiz, e os botecos espontâneos (o boteco que nasceu com uma porta e hoje mesmo crescendo, ainda tem o toque do seu fundador). Do dia 14 de abril a 14 de maio o calendário nacional terá o buteco como protagonista no cenário gastronômico. Um concurso criado em 2000 que chega a sua 18 edição movimentando quase 5 milhões de apaixonados por comida de buteco. 



Manequinho Butantan, serve seu galeto cortado em pequenos pedaços empanado e frito com um delicioso molho.
                                         

                                            São 500 butecos participando, que criaram petiscos exclusivos, serão julgados por um corpo de jurados que vai eleger o melhor buteco da cidade. Cada concorrente será avaliado em 4 categorias (petisco, atendimento, higiene e temperatura da bebida. O petisco leva 70% do peso da nota e as demais categorias 10% cada uma. O voto público vale 50% do peso total, e o dos jurados 50%. São 20 cidades participantes.



Petiskin do Bob Lula recheada com couscous marroquino e camarão, salteada no refogado de alho e tomate

                                                           Em junho uma comissão de jurados escolhida, especificamente, para essa missão vai visitar os 20 campeões de cada cidade para eleger o melhor dos melhores. Ou seja desde o ano passado, temos a eleição do melhor, dos melhores.



O Alemão  pastel de Eisbein cozido na cerveja, provolene derretido e catupiry. Acompanhado da melhor geléia de pimenta que já provei.

                                           Esse ano a temática foi o Cereal, todo petisco criado para o Comida di Buteco teria que ter um cereal usado no seu preparo. Como o cereal é a base da cadeia alimentar para o brasileiro achei muito interessante a proposta, e como mostro nas fotos teve muita criatividade dos participantes que tive o prazer de conhecer já na abertura.



Sabor Latino Ceviche Clássico, peixe marinado com especiarias.

                                                         Com um preço máximo de R$ 25,90 o Comida di Buteco desafia seus participantes a serem criativos sem perder sua essência mais importante, ser democrático. Preço acessível à todos.  Estados participantes, Minas Gerais, São Paulo, Rio De Janeiro, Bahia, Pernambuco, Ceará, Amazonas, Pará, Rio Grande do Sul, Paraná, Distrito Federal e Goiás. No http://www.comidadibuteco.com.br/ vc vai encontrar as cidades participantes e os butecos que estão participando.
                                                          Um evento que valoriza o que é nosso, e movimenta a nossa encomia, como não ser apaixonada por essa brasileridade?? Vamos lá conhecer os participantes e votar. Lembrando que vc pode baixar o App para IOS e Androide, quer mais modernidade para butecar??

Patrocinadores do Evento
Cerveja oficial  Amestel
Apresentação McCain
Patrocinadores: Trident, Tabasco , Hellmann's , Zero Cal , Chandon , GetNet/Mastercard e Smart Fit



quinta-feira, 16 de março de 2017

Massa com ragu de camarão e Tuille de queijo grana Padano Faixa Azul com o chef Salvatori Loi


                                                  Vc viu a foto acima... e ai? achou diferente? deu agua na boca???, risos... Daquelas Delicious que eu vejo e já quero fazer, Tuille de queijo. Para quem esta se perguntando, o que é uma Tuille??? Vc pode imaginar como uma "cesta de queijo". Essa foi mais uma das aulas que participei no #vejacomerebeber do Jockey Club. Aula maravilhosa dos queijos Faixa Azul. Essa Tuille delicada da foto foi feita pelo chef Salvatori Loi, uma das referências gastronômicas de São Paulo. Ok, novamente vc deve estar se perguntando, não é a sua??? A minha confesso que ficou mais "bruta", vou ter que treinar mais, ou seja, vou precisar de muito queijo, risos. Mas fiquei tão encantada com a técnica que com certeza vale a pena tentar novamente. Vc já pensou que Delicious ser servido assim em um jantar?? Na aula veio dentro da sua Tuille de queijo, um delicado penne com ragu de camarão. E é essa receita que quero compartilhar com vcs.

Ingredientes:

320 gramas de penne
360 gramas de camarão picado com a faca
80 gramas de tomates cerejas ( cortados pela metade)
80 gramas de tomate (sem pele e cortado em cubinhos)
200 gramas de queijo parmesão (ralado fino)
5 gramas de manjericão ( só folhas)
5 gramas de salsinha (só folhas)
100 ml de vinho branco seco
1 dente de alho
4 folhas d Louro

Modo de preparo: Iniciar o branqueamento do camarão. Fazer uma água aromatizada com metade do vinho branco, folhas de louro e dente de alho amassado. Deixe ferver por 2 minutos. Acrescente o camarão e cozinhe por mais dois minutos. Escorrer e reservar. Em uma frigideira com fundo em teflon quente polvilhe 50 gramas de queijo parmesão até começar a derreter. Com uma espátula retire e resfrie dando uma forma oval, reserve ( nesse passo é legal utilizar um bowl ou um copo para fazer essa forma de cestinha). Esquentar o azeite na panela, adicionar o camarão. Saltear. Adiciona o vinho branco e deixar evaporar um pouco. Coloca a manteiga, o tomate, tomates cerejas e o sal. Acrescentar o macarrão já cozido. Adiciona o restante do queijo.  Finalizar com ervas e emulsionar com azeite extra virgem. Servir dentro da Tuille.

Dica Delicious : O chef Savatori explicou que o camarão sempre que branqueado em água quente jamais vai emborrachar.
                              
Persistência Delicious: A Tuille é legal vc praticar um pouco, parece fácil mas não é, ou vc vai acertar de primeira ou realmente praticando que vc chegará a perfeição. Se errar, vc entender quando eu disse que  minha Tuille ficou bruta, risos... Só que mesmo bruta estava deliciosa, afinal usamos queijos nobres.

segunda-feira, 13 de março de 2017

Tapastry no Hotel Pullman com a Chef Renata Vanzetto


                                       A ACCORHOTELS que esta presente em 95 países, com sua carteira de Hoteis que se divide em luxo renomados, popular midscale, boutique, econômicas e regionais, acaba de lançar no Brasil com sua rede de Hoteis Pullman um conceito global de "tapastry". Os Hoteis Pullman com suas três unidades, Pullman SP Vila Olímpia, Pullman São Paulo Ibirapuera e Pullman Guarulhos foram os escolhidos para o lançamento do tapastry no Brasil.
                                       Vc deve estar se perguntando, o que é afinal tapastry??? Eu explico, são três pilares: - Praticidade, sabor e beleza são os três ingredientes para o conceito global para os menus de tapas, e para o lançamento no Brasil, a chef de cozinha Renata Vanzetto (para quem não conhece a chef, essa paulistana é a chef do maravilhoso Marakuthai que tenho lembranças gastronômicas fantásticas do restaurante e tem em seu curriculum o premio de Chef revelação 2008 e estágio em restaurante renomado como do Rene Redzepi).
                                       A coincidência que eu conheço o Hotel Pullman da Vila Olímpia porque o padrinho da minha filha sempre fica hospedado quando esta em São Paulo. O Hotel é maravilhoso, ele tem um diferencial que "quebra" aquela entrada tradicional de Hoteis e oferece já na sua recepção um outro "ar" de modernidade (Se vc ficar de olhos vendados ate a recepção, quando abertos, garanto que o seu cérebro vai levar alguns segundos para perceber que vc esta em um Hotel). Seu lounge parece que te remete para outro lugar aonde o hospede como também os não hospede/visitantes, esquecem que estão em um Hotel. 
                                       Ok, poderia escrever um monte de qualidades do Pullman, mas vamos para a parte gastronômica. A chef Renata preparou um menu Delicious!!!!! Como eu disse, ela faz um trabalho diferenciado (cozinha autoral) e não foi diferente a parceria da Pullman com a chef Renata. A foto acima do camarão com catupiry servido na mini moranga, 2x Delicious!!!, risos.
                                        Eu gostei, achei genial o tapastry aonde os hotéis Pullman tem uma proposta de inovar a gastronômia dos seus restaurantes.  
                                       

                                        

                                    Além do camarão com catupiry na mini moranga, teve bolinho de peixe com dill ( tenho usado muito e é uma das ervas mais encantadora para misturar ao peixe), crocante por fora e macio, uma explosão de sabores que finaliza com a geléia de pimenta. Mini sanduíche de frango crocante com maionese de beterraba e picles de couve (incrível). Quinoa com burrata, tomate e rúcula frita. E biscoito de rosbife com creme de páprica defumada, rúcula e chips de batata doce. Abusando de cores e texturas com certeza uma experiência inesquecível. Este menu fica disponível até agosto.

Comentário Delicious: Philipe Trapp, EVP da AccorHotels América latina definiu bem o seu conceito de autonomia e liberdade, "O hotel não é apenas um local para passar a noite, e sim, um espaço que oferece lazer, cultura e gastronomia".

Comentário Delicious II: O padrinho da minha filha um dia me contou um dos motivos do porque sempre ficar hospedado no Pullman. Uma coisa interessante, detalhes que fazem a diferença, nas primeiras vezes que ele se hospedou, a vontade de quem mora fora do Brasil são aquelas lembranças afetivas e ele sempre fazia um pedido inusitado, mas sempre atendido. Ele contando que em um determinado momento, quando ele chega de viagem é sempre recebido com o leite condensado cozido na pressão, aquele que fica igual a doce de leite, vai dizer que isso não é um mimo?

domingo, 12 de março de 2017

Risoto de Açafrão com presunto cru Seara e fonduta de queijo


                                         Mais uma aula do #vejacomer e beber, patrocinada pela Seara Gourmet, que está com uma linha de produtos muito boa. Dessa vez com o chef Rodolfo De Santis que comanda as panelas do Nino Cucina . Italiano radicado no Brasil, já esteve no comando do extinto Biondi. Eleito o chef do ano, tem uma cozinha bem autoral, mas arrasa nos clássicos. E foi nessa aula de risoto, um clássico que tivemos a oportunidade de aprender um pouco mais sobre culinária. Essa gastromotiva que hoje faz ferverem as redes sociais. Hoje vivemos o mesmo que aconteceu nos anos 90 na França, escutei isso de um chef Espanhol. Todos querem cozinhar, e não é mais o trivial, queremos aprender pratos lindos para bem receber os amigos. E como é bom se sentar em uma mesa com uma comida feita assim com tanto amor. Por isso mais uma vez compartilhando com vcs a receita.

Ingredientes:
2 litros de caldo de legume
200 gr. de arroz Carnaroli
3 saquinhos de açafrão em pó
100 gr. de manteiga
200 gr de parmesão
1 cebola picada
100 ml de creme de leite fresco
50 ml de azeite
100 gr. de presunto Cru Seara gourmet
1 cálice de vinho branco
Brotos de rúculo

Modo de preparo:

Em uma panela, adicione o azeite de oliva, a cebola e o arroz e toste em fogo médio. Adicione um cálice de vinho branco e insira o caldo de legumes aos poucos para o cozimento. Separadamente em um recipiente hidrate o açafrão com um pouco do caldo de legumes quente e misture ao cozimento do arroz.
Fonduta de queijo: Em outra panela, aqueça o creme de leite, adicione 100 gramas de parmesão ralado. Mantenha o fogo baixo até reduzir 50 % do volume e reserve.
Cotar o presunto cru em tiras finas e compridas, e toste em uma frigideira de teflon até ficar crocante, não tivemos tempo de fazer assim no workshop, por isso na foto ele está in natura.
O risoto deve ser finalizado com manteiga, misturando o parmesão. monte o prato como na foto. Coloque o risoto, em volta a fonduta. Por cima o presunto cru e os brotos.
Fica divino. Beijos e até a próxima postagem.